Sznycel a schabowy - czym się różnią? Kluczowe różnice i przepisy (art. sponsorowany)
Porównaj sznycel i schabowego, odkryj różnice i sprawdź najlepsze przepisy na te klasyki. Przeczytaj artykuł i wybierz swój ulubiony!
Sznycel a schabowy to dwie potrawy, które zdobyły serca wielbicieli dań mięsnych. Obie przyrządzane są w panierce i smażone na tłuszczu, ale różnią się pod wieloma względami. Od rodzaju mięsa, przez technikę przygotowania, aż po sposób podania - każda z tych potraw ma swoją unikalną charakterystykę. W tym artykule rozwiejemy wszelkie wątpliwości, a także podpowiemy, jak przygotować te klasyki kuchni polskiej i austriackiej, korzystając z tradycyjnych receptur lub gotowych rozwiązań oferowanych przez Delikatesy Baccara.
Rodzaj mięsa i przygotowanie
Sznycel wiedeński przyrządzany jest z delikatnej cielęciny, co nadaje mu wyjątkowy, subtelny smak. Cielęcina jest mięsem delikatnym, ale jednocześnie wymagającym ostrożności podczas obróbki. Mięso należy rozbić na płat cienko rozbitego kawałka, aby zachować jego soczystość i równą grubość. Sznycel wiedeński jest dzięki temu lekki i delikatny, co czyni go wyjątkowym wyborem na elegancki obiad. W kuchni polskiej częściej jednak sięgamy po kotlet schabowy, który przygotowuje się z mięsa wieprzowego, najczęściej ze schabu. Można go jednak zrobić także z innych części wieprzowiny, jak karkówka czy łopatka, a nawet z kurczaka lub drobiu nazywanego potocznie "sznyclem drobiowym".
Kotlet schabowy, choć mniej finezyjny niż sznycel wiedeński, jest sycący i pełen smaku. Dla osób, które nie mają czasu na przygotowanie potrawy w domu, Delikatesy Baccara oferują gotowe dania garmażeryjne, w tym doskonałe schabowe i sznycle. Wybierając kotlety Baccara można cieszyć się smakiem ulubionych dań bez konieczności długiego stania w kuchni.
Panierowanie i smażenie
Panierka jest kluczowym elementem zarówno w sznyclu wiedeńskim, jak i w kotlecie schabowym. Do jej przygotowania używa się mąki, jajka i bułki tartej. W przypadku sznycla wiedeńskiego ważne jest, aby smażyć go na klarowanym maśle. Ten rodzaj tłuszczu nie tylko podkreśla delikatność cielęciny, ale również nadaje panierce złocisty kolor i chrupiącą konsystencję. Sznycel smaży się krótko, na dobrze rozgrzanym tłuszczu, co sprawia, że wnętrze pozostaje soczyste, a panierka wchłonie nadmiar tłuszczu, pozostając lekka.
Kotlet schabowy zwykle smaży się na smalcu lub oleju roślinnym. Tłuszcz ten nadaje mu intensywniejszy smak, idealny dla wielbicieli bardziej wyrazistych dań. Wiele osób lubi również wersję pieczoną, która jest zdrowszą alternatywą dla tradycyjnej potrawy smażonej. W Delikatesach Baccara dostępne są zarówno klasyczne, jak i nowoczesne warianty schabowego - gotowe do podania po szybkim podgrzaniu na patelni lub w piekarniku.
Doprawienie i podanie
W sznyclu wiedeńskim i kotlecie schabowym przyprawy odgrywają istotną rolę, choć ograniczają się głównie do soli i pieprzu. W obu przypadkach kluczowe jest, aby przyprawić mięso przed panierowaniem, co podkreśla jego naturalny smak. Sznycel wiedeński podaje się tradycyjnie z plasterkiem cytryny, który nadaje potrawie świeżości. Jako dodatki najchętniej wybierana jest sałatka ziemniaczana, purée ziemniaczane lub lekka sałatka z sałaty lodowej.
Kotlet schabowy to danie bardziej uniwersalne pod względem dodatków. Doskonale komponuje się z kapustą zasmażaną, surówką z marchewki czy buraczkami. Popularnym wyborem są także ziemniaki z wody lub tłuczone z masłem. W niektórych domach kotlet schabowy podaje się nawet z jajkiem sadzonym, co stanowi ciekawy wariant tradycyjnego przepisu. Dzięki Delikatesom Baccara możesz cieszyć się doskonałym smakiem schabowego w dowolnej formie - bez względu na osobiste upodobania.
Różnice w konsystencji i smaku
Sznycel wiedeński jest wyjątkowo lekki i delikatny. Dzięki cienkiemu rozbiciu mięsa oraz smażeniu na klarowanym maśle jego wnętrze pozostaje soczyste, a panierka chrupiąca. To danie idealne dla tych, którzy cenią sobie subtelne smaki i elegancję na talerzu. Kotlet schabowy z kolei jest bardziej treściwy i sycący. Mięso wieprzowe, które jest mniej delikatne od cielęciny, nadaje mu charakterystyczny, intensywny aromat.
Co ciekawe, w wielu domach obok schabowego często przygotowuje się także kotlet mielony, czyli kotlet z mielonego mięsa, który również cieszy się dużą popularnością. Oba dania są doskonałym wyborem na obiad. Dla tych, którzy szukają wygodnych rozwiązań, Delikatesy Baccara oferują nie tylko gotowe sznycle czy schabowe, ale także kotlety mielone - idealne dla większości polskich domów, gdzie mielony to częsty gość na stole.
Przepisy krok po kroku
Jeśli jednak masz ochotę przygotować te klasyki samodzielnie, oto sprawdzone przepisy:
Sznycel wiedeński
Składniki:
- 4 plastry delikatnej cielęciny,
- 2 jajka,
- mąka,
- bułka tarta,
- klarowane masło,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
- Rozbij cielęcinę na bardzo cienkie płaty.
- Przypraw solą i pieprzem.
- Panieruj w mące, jajku i bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym klarowanym maśle, obracając z każdej strony.
- Podaj z purée ziemniaczanym i sałatką ziemniaczaną.
Kotlet schabowy
Składniki:
- 4 plastry mięsa wieprzowego,
- 2 jajka,
- mąka,
- bułka tarta,
- olej lub smalec,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
- Rozbij plastry schabu na równe kawałki.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Panieruj w mące, jajku i bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, aż panierka będzie złocista.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Porady i wskazówki
- Sznycel wiedeński najlepiej smażyć na klarowanym maśle, które nadaje mu unikalny smak i pozwala zachować chrupkość panierki.
- Kotlet schabowy można wzbogacić, dodając do panierki przyprawy, np. zioła prowansalskie lub czosnek granulowany.
- Aby nadmiar tłuszczu nie psuł smaku, po smażeniu warto odsączyć mięso na papierowym ręczniku.
- Dzięki ofercie Delikatesów Baccara możesz oszczędzić czas, ciesząc się smakiem doskonałych dań mięsnych, które są przygotowane z najwyższej jakości mięsa.
Wnioski
Sznycel a schabowy to dwa klasyki, które choć różne, mają wspólną cechę - są uwielbiane przez wielbicieli mięsa. Sznycel wiedeński to danie lekkie, subtelne i eleganckie, podczas gdy kotlet schabowy jest bardziej sycący i tradycyjny. Niezależnie od tego, który wybierzesz, możesz być pewien, że będzie to strzał w dziesiątkę - zwłaszcza jeśli postawisz na gotowe rozwiązania od Delikatesów Baccara, które pozwalają cieszyć się doskonałym smakiem bez wysiłku.
FAQ - Pytania i odpowiedzi
akie mięso kupić do sznycla?
Do tradycyjnego sznycla wiedeńskiego najlepiej wybrać delikatną cielęcinę, która nadaje daniu charakterystyczną miękkość i subtelny smak. Mięso powinno pochodzić z młodej cielęciny, najlepiej z udźca, który jest najdelikatniejszą częścią. Jeśli wolisz bardziej ekonomiczne rozwiązanie, możesz sięgnąć po mięso wieprzowe (np. z polędwicy lub schabu), które sprawdzi się w sznyclach wieprzowych. Warto zwrócić uwagę, aby mięso było świeże i równomiernie rozbite na cienkie płaty.
Kto wynalazł sznycel?
Sznycel ma swoje korzenie w Austrii, a jego najbardziej znana wersja - sznycel wiedeński (Wiener Schnitzel) - pochodzi z Wiednia. Pierwsze wzmianki o tej potrawie pojawiły się już w XIX wieku, choć jej pierwowzory można znaleźć w kuchni włoskiej, gdzie podobne dania panierowane były przyrządzane w regionie Lombardii. Według niektórych źródeł sznycel wiedeński został sprowadzony do Austrii przez marszałka Josepha Radetzky?ego po kampanii wojennej w północnych Włoszech. Obecnie sznycel wiedeński to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni austriackiej, choć jego popularność sięga daleko poza granice tego kraju.
Co zrobić, aby panierka nie odchodziła od kotleta?
Aby panierka nie odchodziła od kotleta, warto przestrzegać kilku kluczowych zasad:
- Dokładne osuszenie mięsa - Przed panierowaniem mięso powinno być dokładnie osuszone za pomocą papierowego ręcznika. Wilgotne mięso sprawia, że panierka słabiej się trzyma.
- Etapy panierowania - Trzymaj się kolejności: najpierw obtocz mięso w mące, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Mąka tworzy warstwę, która pozwala jajku dobrze przylegać do mięsa, co z kolei zapewnia lepsze przywieranie bułki tartej.
- Dokładne dociskanie panierki - Po obtoczeniu kotleta w bułce tartej delikatnie dociśnij panierkę dłonią, aby lepiej przylegała do mięsa.
- Odpoczynek przed smażeniem - Po panierowaniu odstaw kotlety na kilka minut, aby panierka dobrze się związała z mięsem.
- Rozgrzany tłuszcz - Kotlety należy smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, np. klarowanym maśle lub smalcu. Jeśli tłuszcz będzie zbyt zimny, panierka wchłonie nadmiar tłuszczu i może się oderwać.
- Minimalna ilość obracania - Kotleta najlepiej przewracać na patelni tylko raz, gdy jedna strona jest już dobrze usmażona. Zbyt częste obracanie może uszkodzić panierkę.
Artykuł powstał we współpracy z serwisem: adcentrum.com.pl